สวัสดี มีอะไรให้ช่วยหรือไม่
[ShopeeFood Partner]การคำนวณจุดคุ้มทุน (Break-even Point) สำหรับร้านอาหาร
จุดคุ้มทุน อีกหนึ่งตัวแปรสำคัญที่ทำให้เราทราบสถานการณ์ร้านอาหารของเรา ว่าตอนนี้อยู่ในทิศทางใด ไม่ใช่เพียงแค่การมองอย่างผิวเผินถึงจำนวนลูกค้าที่เข้าร้านในแต่ละวัน คิดว่าคนเข้าร้านเยอะ แล้วจะไม่ขาดทุน เพราะการใช้สิ่งเหล่านี้เป็นมุมมองในการประเมินสถานการณ์ร้าน จะทำให้ไม่รู้ว่า จริงๆ แล้วตอนนี้ยอดขายกับต้นทุนเป็นอย่างไร ทำให้ไม่สามารถทำกำไรได้สักทีนั่นเอง วันนี้เราจึงเผยสูตรในการคำนวณเพื่อหา จุดคุ้มทุนร้านอาหาร ว่าตรงไหนคือจุดสมดุลของ “ต้นทุน” และ “ผลประกอบการ” เพื่อหาวิธีการปรับเปลี่ยนไปสู่การทำกำไร
ทำไมต้องรู้จุดคุ้มทุน?
หลายร้านขายดีแต่สุดท้ายยังไม่มีกำไร เพราะไม่รู้ว่า ต้องขายกี่จาน/กี่ออเดอร์ถึงจะคุ้มค่าใช้จ่ายทั้งหมด การคำนวณจุดคุ้มทุน (Break-even Point) จะช่วยตอบคำถามนี้
วิธีการคำนวณหาจุดคุ้มทุน ง่ายๆ สำหรับร้านอาหาร
👉 จุดคุ้มทุน = จุดที่ร้าน “ไม่ขาดทุนและไม่กำไร” คือเมื่อรายได้ = ค่าใช้จ่ายพอดี ถ้าขายเกินกว่าจุดคุ้มทุน ถึงจะเริ่มมีกำไรจริง ๆ
แต่ก่อนจะคำนวณจุดคุ้มทุน ร้านอาหารจะต้องเข้าใจตัวแปรหลักที่ร้านต้องทราบ ก่อนหาจุดคุ้มทุน
ต้นทุนคงที่ (Fixed Costs)
ค่าเช่าร้าน
ค่าแรงพนักงานประจำ
ค่าน้ำ-ค่าไฟขั้นต่ำ
ค่าอุปกรณ์ (ผ่อน/เช่า)
ต้นทุนผันแปร (Variable Costs)
วัตถุดิบต่อจาน
บรรจุภัณฑ์
ค่าธรรมเนียมแพลตฟอร์ม หรือค่าจัดส่งบางส่วน
ราคาขายต่อหน่วย (Selling Price per Unit)
ราคาที่ลูกค้าจ่ายจริงต่อจาน/ออเดอร์
กำไรขั้นต้นต่อหน่วย (Contribution Margin)
👉 สูตร = ราคาขายต่อหน่วย – ต้นทุนผันแปรต่อหน่วย
สูตรการคำนวณจุดคุ้มทุน
👉 จำนวนหน่วยที่ต้องขายเพื่อคุ้มทุน = ต้นทุนคงที่ ÷ กำไรขั้นต้นต่อหน่วย
ตัวอย่างง่าย ๆ
ต้นทุนคงที่ (Fixed Costs) = 30,000 บาท/เดือน
ราคาขายต่อจาน = 60 บาท
ต้นทุนผันแปรต่อจาน = 20 บาท
กำไรขั้นต้นต่อจาน = 60 – 20 = 40 บาท
👉 จุดคุ้มทุน = 30,000 ÷ 40 = 750 จาน/เดือน
แปลว่า ร้านต้องขายให้ได้อย่างน้อย 750 จานต่อเดือน ถึงจะไม่ขาดทุน ถ้าขายได้เกินจากนี้ ถึงจะเริ่มมีกำไร
การนำจุดคุ้มทุนไปใช้จริง
วางเป้าหมายยอดขายรายวัน
ถ้า 750 จาน/เดือน → วันละประมาณ 25 จาน (กรณีเปิด 30 วัน)
วิเคราะห์เมนู
เมนูไหนทำกำไรต่อจานสูง จะช่วยให้ถึงจุดคุ้มทุนเร็วขึ้น
ปรับกลยุทธ์ค่าใช้จ่าย
ลดต้นทุนคงที่ (เช่น ค่าไฟฟ้า, ค่าเช่าเกินจำเป็น)
เพิ่มราคาขายบางเมนูให้เหมาะสม
ใช้ Break-even เป็นเครื่องมือวางแผน
จะออกเมนูใหม่ → ต้องคิดว่าต้องขายกี่จานถึงคุ้ม
จะขยายร้าน → ต้องคำนวณจุดคุ้มทุนใหม่ก่อนตัดสินใจ
สรุป
จุดคุ้มทุนไม่ใช่แค่สูตรคำนวณ แต่เป็น เข็มทิศทางธุรกิจ ที่ช่วยให้ร้านรู้ว่า ต้องขายเท่าไรถึงจะอยู่รอด และวางแผนขยายร้านได้อย่างมั่นใจ
✨ “ลองคำนวณจุดคุ้มทุนของร้านคุณวันนี้ แล้วคุณจะรู้ว่า ร้านต้องขายกี่ออเดอร์ถึงจะเริ่มมีกำไรจริง ๆ”