สวัสดี มีอะไรให้ช่วยหรือไม่

ต้นทุนอาหารต่อจาน = ราคาวัตถุดิบทั้งหมด ÷ จำนวนจานที่ทำได้

ตัวอย่าง:
ซื้ออกไก่ 1 กก. ราคา 120 บาท ทำได้ 10 จาน
ต้นทุนไก่ต่อจาน = 120 ÷ 10 = 12 บาท

วิธีคำนวณ %  ต้นทุนอาหาร (Food Cost)

การดู % ต้นทุนอาหาร (Food Cost) ช่วยให้รู้ว่าอาหารหนึ่งจานใช้ต้นทุนเท่าไรเมื่อเทียบกับราคาขาย

👉 % ต้นทุนอาหาร (Food Cost) = (ต้นทุนอาหาร ÷ ราคาขาย) × 100

ตัวอย่าง:
ขายไก่ย่างจานละ 60 บาท
ต้นทุน 20 บาท

👉 % ต้นทุนอาหาร (Food Cost) = (20 ÷ 60) × 100 = 33%

📌 โดยทั่วไป ร้านอาหารควรควบคุม ต้นทุนอาหาร (Food Cost) ให้อยู่ประมาณ 28 – 35% ของราคาขาย เพื่อให้ร้านมี “ส่วนต่างกำไร” ที่เพียงพอ

การคำนวณกำไรขั้นต้น (Gross Profit)

เมื่อรู้ต้นทุนอาหารแล้ว ขั้นต่อมาคือคำนวณกำไร

👉 กำไรขั้นต้น = ราคาขาย – ต้นทุนอาหาร

ตัวอย่าง:
ราคาขาย 60 บาท – ต้นทุน 20 บาท = กำไรขั้นต้น 40 บาท

แต่กำไรขั้นต้นยังไม่ใช่กำไรจริง เพราะต้องหักค่าใช้จ่ายอื่น ๆ เช่น ค่าแรง ค่าเช่า ค่าน้ำไฟ ค่าบรรจุภัณฑ์ หรือค่าธรรมเนียมต่าง ๆ ถึงจะเหลือเป็น กำไรสุทธิ